ロング・ペッパー
インド料理に欠かせないのは「ガラム・マサラ」と呼ばれる香辛料ミックス
実はこれこそが「お袋の味」の最たるもので
各家庭でどのマサラ（香辛料）をどれだけの割合で入れるかが
違います。その家のお母さんの「こだわり」があるのです。
ただし、最近では生活のリズムが忙しくなり
共働きの人も増え
大家族制度も昔ほど厳格ではなくなり
家でこだわりのガラム・マサラを作る人も少なくなっています。
そんなガラム・マサラに入っている香辛料のひとつ
ロング・ペッパー。東南〜南アジアが原産で、ヒンディ語では
Piplaと呼ばれるもの。辛味の数値は黒胡椒より実は強いそうですが
甘みも感じられる、奥深い味なのです。
お料理好きな方への「インド土産」にいかがでしょう？？
実はこれこそが「お袋の味」の最たるもので
各家庭でどのマサラ（香辛料）をどれだけの割合で入れるかが
違います。その家のお母さんの「こだわり」があるのです。
ただし、最近では生活のリズムが忙しくなり
共働きの人も増え
大家族制度も昔ほど厳格ではなくなり
家でこだわりのガラム・マサラを作る人も少なくなっています。
そんなガラム・マサラに入っている香辛料のひとつ
ロング・ペッパー。東南〜南アジアが原産で、ヒンディ語では
Piplaと呼ばれるもの。辛味の数値は黒胡椒より実は強いそうですが
甘みも感じられる、奥深い味なのです。
お料理好きな方への「インド土産」にいかがでしょう？？
オクラのカレー
簡単オクラカレー（ビンディカレー）☆
材料
�．�クラ（１０〜１２本入り） ４パック
�▲灰螢▲鵐澄次淵僖Ε澄次法 � 大さじ３杯
塩 小さじ１杯
ラルミルチ（赤唐辛子パウダー） 小さじ１杯
アムﾁｭ―ル（マンゴパウダー） 小さじ３/４杯
ターメリック（うこんパウダー） 大さじ１杯
ガラムマサラ 小さじ１杯
作り方
Ａ）オクラの上下を切り取り、縦に切り目を入れる。
↓
Ｂ）�△離泪汽蚓爐鬚垢戮萄�ぜ合わせ、オクラの切り目に少しづつ詰める。
↓
Ｃ）厚手フライパンに油を入れ（お玉１杯分）温まったらオクラを一気に
入れる。 ↓
Ｄ）中火で時々上下を入れ替えながら炒める。混ぜすぎるとオクラが
つぶれてしまうので注意。少し焦げ目がつき、オクラが柔らかくなったら
出来あがり。
更に簡単な方法（なまけものバージョン)
A)オクラを１・５ｃｍくらいに切る。
↓
B）厚手フライパンに油を入れ、オクラを一気に入れる。中火で時々上下を
入れ替えながら炒め、柔らかくなったら上記�△離泪汽蕕鯀管�入れて
まぜて出来あがり。
辛くても大丈夫な方はハリミルチ（青唐辛子）を一緒に炒める。
夏場のおすすめ野菜カレー。夏ばてに効くカレーですよ〜。
ビールのおつまみにも良いわよ〜
材料
�．�クラ（１０〜１２本入り） ４パック
�▲灰螢▲鵐澄次淵僖Ε澄次法 � 大さじ３杯
塩 小さじ１杯
ラルミルチ（赤唐辛子パウダー） 小さじ１杯
アムﾁｭ―ル（マンゴパウダー） 小さじ３/４杯
ターメリック（うこんパウダー） 大さじ１杯
ガラムマサラ 小さじ１杯
作り方
Ａ）オクラの上下を切り取り、縦に切り目を入れる。
↓
Ｂ）�△離泪汽蚓爐鬚垢戮萄�ぜ合わせ、オクラの切り目に少しづつ詰める。
↓
Ｃ）厚手フライパンに油を入れ（お玉１杯分）温まったらオクラを一気に
入れる。 ↓
Ｄ）中火で時々上下を入れ替えながら炒める。混ぜすぎるとオクラが
つぶれてしまうので注意。少し焦げ目がつき、オクラが柔らかくなったら
出来あがり。
更に簡単な方法（なまけものバージョン)
A)オクラを１・５ｃｍくらいに切る。
↓
B）厚手フライパンに油を入れ、オクラを一気に入れる。中火で時々上下を
入れ替えながら炒め、柔らかくなったら上記�△離泪汽蕕鯀管�入れて
まぜて出来あがり。
辛くても大丈夫な方はハリミルチ（青唐辛子）を一緒に炒める。
夏場のおすすめ野菜カレー。夏ばてに効くカレーですよ〜。
ビールのおつまみにも良いわよ〜
ダル・マッカニは母の味
マー・キ・ダル（ウラド）
＝別名ダルマッカニ（小豆のカレー・乳製品たっぷり版）
写真左がウラド。右は半分に割ったもので
ウラド・キ・ダルと呼ばれます。
材料：
�．Ε薀鼻幣�粒のインド小豆）２カップ
�⊃紂 。乾�ップ
�１� tsp２
ラルミルチ（唐辛子パウダー） tsp１
ハルディ（ウコンパウダー）tsp１
玉ねぎ･細かいみじん切り １カップ
大蒜 すりおろしてピューレ状にしたもの 大さじ3杯
生姜 すりおろし 大さじ3杯
�ぅ�ラムマサラ tsp１
�ゥ瀬辧淵茵璽哀襯函法�3分の2カップ・よくかきまぜて粒をなくす。
�Ε泪薀ぁ弊献�リーム） 半カップ
�Э�紅少々
![uradkidal[1].jpg](http://blog-imgs-13.fc2.com/w/i/s/wiseindia/uradkidal[1].jpg)
作り方：
A:�．Ε薀鼻Ε�・ダル�⊃紂△�よび��の香辛料類を
全て圧力鍋に入れて蓋をし、強火にかける。
B:1度煮立って蒸気が出たら火を止め、しばらく置く。
蒸気が出なくなったら蓋を開け、�ぅ�ラムマサラを加えてから
味を見て調味料を調節する。
C:�ゥ瀬劼鉢Ε泪薀い魏辰┐討茲�かき混ぜ、色付けのため
食紅を耳かき2杯分くらい入れる。
D:ひと煮立ちさせてできあがり。
これまた「お袋の味」。
レストランで食べるダルマッカニも美味しいけれど
インド人家庭でご馳走になるダルマッカニは格別です。
日本の小豆で作る場合には食紅を加えなくても色よく仕上がりますよ〜。
ぜひ作ってみてね！
＝別名ダルマッカニ（小豆のカレー・乳製品たっぷり版）
写真左がウラド。右は半分に割ったもので
ウラド・キ・ダルと呼ばれます。
材料：
�．Ε薀鼻幣�粒のインド小豆）２カップ
�⊃紂 。乾�ップ
�１� tsp２
ラルミルチ（唐辛子パウダー） tsp１
ハルディ（ウコンパウダー）tsp１
玉ねぎ･細かいみじん切り １カップ
大蒜 すりおろしてピューレ状にしたもの 大さじ3杯
生姜 すりおろし 大さじ3杯
�ぅ�ラムマサラ tsp１
�ゥ瀬辧淵茵璽哀襯函法�3分の2カップ・よくかきまぜて粒をなくす。
�Ε泪薀ぁ弊献�リーム） 半カップ
�Э�紅少々
作り方：
A:�．Ε薀鼻Ε�・ダル�⊃紂△�よび��の香辛料類を
全て圧力鍋に入れて蓋をし、強火にかける。
B:1度煮立って蒸気が出たら火を止め、しばらく置く。
蒸気が出なくなったら蓋を開け、�ぅ�ラムマサラを加えてから
味を見て調味料を調節する。
C:�ゥ瀬劼鉢Ε泪薀い魏辰┐討茲�かき混ぜ、色付けのため
食紅を耳かき2杯分くらい入れる。
D:ひと煮立ちさせてできあがり。
これまた「お袋の味」。
レストランで食べるダルマッカニも美味しいけれど
インド人家庭でご馳走になるダルマッカニは格別です。
日本の小豆で作る場合には食紅を加えなくても色よく仕上がりますよ〜。
ぜひ作ってみてね！
パラタ（インド風おこのみ焼き）
Parantha
材料
�．▲拭檗柄肝格粥法 �2カップ
�▲�ッテ−ジチーズ 半カップ
玉ねぎ 小一個みじん切り
塩 適宜
ラルミルチ（赤唐辛子パウダー） 適宜
ハリミルチ（緑唐辛子） 2本みじん切り
ガラムマサラ 適宜
��ジャガイモ（ゆでてつぶしたもの） 半カップ
ラルミルチ・ガラムマサラ・塩 適宜お好みで
玉ねぎ 小一個みじん切り
作り方で〜す。
Ａ）アタ−に水を少しずつ加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。
↓
Ｂ）�△虜猯舛蓮屮僖法櫂襯僖薀拭徑僉�
全てボウルで混ぜ合わせておく。（左上写真参照）
��は「アル−パラタ」用。別のボウルで混ぜておく。
塩加減、マサラの配合はお好みで。酸味があるのがお好きな方は
アムﾁｭ−ル（乾燥マンゴの粉）を加えても美味しいです。
↓
Ｃ）アタ−で打ち粉をしながら麺棒で直径15ｃｍ,
厚さ７〜８ｍｍに広げる。
�△泙燭廊�のパラタの中身を大さじ２杯分包み込み（右上写真）
さらに両面に打ち粉をしてアタ−を直径１７〜８センチ、
厚さ7ミリくらいにのばす。
↓
Ｄ）タワ（丸い鉄板）を熱する。
タワがなければテフロン加工のフライパンでＯＫ。
たっぷりサラダオイルをひいて（大さじ一杯分）
（Ｃ）の材料を焼き始める。
表面（始めに焼くほう）はさっと火を通し、裏面は焦げ目をつける。
少し膨らんできたら裏返し、丸めたふきんでまんべんなく押さえる。
↓
Ｅ）全体的にアタ−の色が濃くなって焦げ目がついたら出来あがり。
表にバターをたっぷり塗って、いただきまぁす！！
（下段写真右手がパニールパラタの完成品。）
ジャガイモ（アル−）のパラタは食べるときに更にバターをつけながら、
カテージチーズ（パニ−ル）パラタはダヒ（ヨーグルト）と一緒に食べるのが定番。
一緒にアーム（未熟マンゴ）のアチャ−ル（漬物）やハリミルチ（青唐辛子）の
アチャ−ルがあれば最高！北ｲﾝﾄﾞでは特に朝食にはパラタが大人気です。
食べたくなってきたぁ〜〜〜？？？
材料
�．▲拭檗柄肝格粥法 �2カップ
�▲�ッテ−ジチーズ 半カップ
玉ねぎ 小一個みじん切り
塩 適宜
ラルミルチ（赤唐辛子パウダー） 適宜
ハリミルチ（緑唐辛子） 2本みじん切り
ガラムマサラ 適宜
��ジャガイモ（ゆでてつぶしたもの） 半カップ
ラルミルチ・ガラムマサラ・塩 適宜お好みで
玉ねぎ 小一個みじん切り
作り方で〜す。
Ａ）アタ−に水を少しずつ加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。
↓
Ｂ）�△虜猯舛蓮屮僖法櫂襯僖薀拭徑僉�
全てボウルで混ぜ合わせておく。（左上写真参照）
��は「アル−パラタ」用。別のボウルで混ぜておく。
塩加減、マサラの配合はお好みで。酸味があるのがお好きな方は
アムﾁｭ−ル（乾燥マンゴの粉）を加えても美味しいです。
↓
Ｃ）アタ−で打ち粉をしながら麺棒で直径15ｃｍ,
厚さ７〜８ｍｍに広げる。
�△泙燭廊�のパラタの中身を大さじ２杯分包み込み（右上写真）
さらに両面に打ち粉をしてアタ−を直径１７〜８センチ、
厚さ7ミリくらいにのばす。
↓
Ｄ）タワ（丸い鉄板）を熱する。
タワがなければテフロン加工のフライパンでＯＫ。
たっぷりサラダオイルをひいて（大さじ一杯分）
（Ｃ）の材料を焼き始める。
表面（始めに焼くほう）はさっと火を通し、裏面は焦げ目をつける。
少し膨らんできたら裏返し、丸めたふきんでまんべんなく押さえる。
↓
Ｅ）全体的にアタ−の色が濃くなって焦げ目がついたら出来あがり。
表にバターをたっぷり塗って、いただきまぁす！！
（下段写真右手がパニールパラタの完成品。）
ジャガイモ（アル−）のパラタは食べるときに更にバターをつけながら、
カテージチーズ（パニ−ル）パラタはダヒ（ヨーグルト）と一緒に食べるのが定番。
一緒にアーム（未熟マンゴ）のアチャ−ル（漬物）やハリミルチ（青唐辛子）の
アチャ−ルがあれば最高！北ｲﾝﾄﾞでは特に朝食にはパラタが大人気です。
食べたくなってきたぁ〜〜〜？？？
雨の日はパコラ
え〜、インド人的には（？）雨の時期はパコラ、と相場が決まっているそうで。
蒸し暑いとき、揚げ物はいやだなぁと、主婦は思うんですが。
パコラ（インド版てんぷら風揚げ物）
材料
�．戰好鵝米Δ諒粥法 � カップ１.5杯
�▲薀襯潺襯繊弊崚眇瓢卻粥法 � 小さじ１杯
塩 小さじ１杯
ガラムマサラ 小さじ１杯
ｱﾅ−ルダナ（乾燥ざくろの粉） 小さじ２杯
��水 適量
�ぬ邵據А，曚Δ譴鸛陲陵奸 � 葉の部分15枚
＊カリフラワー 小房に分け、1センチ厚さに切る
＊ナス ７〜８ミリ厚さの輪切り（６〜７枚）
＊パニ−ル（インドチーズ） 5ミリくらいの厚さに切る（12枚）
＊ジャガイモ 同上（10枚くらい）
＊印のものにラルミルチとガラムマサラを軽くふりかけておく。
�ゥ潺奪�スパコラ用：ジャガイモ・ブロッコリー・ほうれん草を小さく切る。
（１Ｘ２センチくらいの大きさ）
作り方
Ａ）ベスンをボウルに入れ、少しづつ水を加えててんぷらの種と同じ位の
とろとろのパコラ種を作る。
↓
Ｂ）�△離泪汽蕕鯀瓦堂辰┐襦Ｌ�を多めに入れたてんぷら鍋を熱し始める。
↓
Ｃ）ほうれん草の葉は180度の油でさっと揚げる。揚げたてをいただきま〜す！！
その他の野菜類はパコラ種をしっかり絡ませて全て2度揚げ。
パニ−ルはマサラがついた部分を中にして2枚あわせて2度揚げします。
最後に残ったパコラ種にミックスパコラ用の野菜をまぜて「かき揚げ」風に
仕上げて出来あがり！！
↓
Ｄ）出来あがる頃に家族全員集合！あつあつをどうぞ！
パコラにはチャトニー（ミント・未熟マンゴ・玉ねぎ各種マサラをミキサーで
まぜて作るディップ）をつけて、パンやチャパティと一緒に食べます。
パコラを食べたあとにやってはいけないこと：
水のがぶ飲み。お腹の中でパコラが膨れて、大変な目に遭います。
しばらく時間を置いてから、水分摂取しましょうね〜
（日本人感覚だと、ビールのおつまみに良いよな〜と思うんだけど
そういうわけで、塩を入れすぎると、喉が渇くのであります〜）
蒸し暑いとき、揚げ物はいやだなぁと、主婦は思うんですが。
パコラ（インド版てんぷら風揚げ物）
材料
�．戰好鵝米Δ諒粥法 � カップ１.5杯
�▲薀襯潺襯繊弊崚眇瓢卻粥法 � 小さじ１杯
塩 小さじ１杯
ガラムマサラ 小さじ１杯
ｱﾅ−ルダナ（乾燥ざくろの粉） 小さじ２杯
��水 適量
�ぬ邵據А，曚Δ譴鸛陲陵奸 � 葉の部分15枚
＊カリフラワー 小房に分け、1センチ厚さに切る
＊ナス ７〜８ミリ厚さの輪切り（６〜７枚）
＊パニ−ル（インドチーズ） 5ミリくらいの厚さに切る（12枚）
＊ジャガイモ 同上（10枚くらい）
＊印のものにラルミルチとガラムマサラを軽くふりかけておく。
�ゥ潺奪�スパコラ用：ジャガイモ・ブロッコリー・ほうれん草を小さく切る。
（１Ｘ２センチくらいの大きさ）
作り方
Ａ）ベスンをボウルに入れ、少しづつ水を加えててんぷらの種と同じ位の
とろとろのパコラ種を作る。
↓
Ｂ）�△離泪汽蕕鯀瓦堂辰┐襦Ｌ�を多めに入れたてんぷら鍋を熱し始める。
↓
Ｃ）ほうれん草の葉は180度の油でさっと揚げる。揚げたてをいただきま〜す！！
その他の野菜類はパコラ種をしっかり絡ませて全て2度揚げ。
パニ−ルはマサラがついた部分を中にして2枚あわせて2度揚げします。
最後に残ったパコラ種にミックスパコラ用の野菜をまぜて「かき揚げ」風に
仕上げて出来あがり！！
↓
Ｄ）出来あがる頃に家族全員集合！あつあつをどうぞ！
パコラにはチャトニー（ミント・未熟マンゴ・玉ねぎ各種マサラをミキサーで
まぜて作るディップ）をつけて、パンやチャパティと一緒に食べます。
パコラを食べたあとにやってはいけないこと：
水のがぶ飲み。お腹の中でパコラが膨れて、大変な目に遭います。
しばらく時間を置いてから、水分摂取しましょうね〜
（日本人感覚だと、ビールのおつまみに良いよな〜と思うんだけど
そういうわけで、塩を入れすぎると、喉が渇くのであります〜）
茄子のスープカレー
タリワレ・バンガン（茄子のカレー・スープ風）
材料：
�…慌愡辧複横汽札鵐舛�らい）３本
��玉ねぎ 大１個 みじん切り
��トマト 中１個 粗みじん切り
�ぅ肇泪肇團紂璽譟 ．�ップ半分
�� 塩 小匙(tsp)1.5杯
ラルミルチ（唐辛子粉）tsp1
ガラムマサラ tsp1
ハルディ（ウコンパウダー)1.5
�Ε汽薀戚� 適宜
作り方：
A:深めの鍋にサラダ油大さじ４杯をよく熱し、�△龍未佑�を入れて、
弱火で茶色になるまで炒める。
B:色がついたら�イ旅畤瀕舛魄豕い鵬辰─⊂任寡佞�ないように良く混ぜる。
C:よく混ざったらトマトみじん切りを加え、茄子を加えて更に炒める。
(茄子がしんなりするまで）
D:トマトピューレを加え、最後に茄子がひたひたになるくらいに水を加え、
蓋をして煮こむ。
E:１度沸騰したら弱火にして茄子の皮がスプーンで切れるくらいになるまで
煮たら出来あがり！！
チャパティとも好相性の「タリワレ」（水分の多い、スープ状の）カレーです。
あっという間に出来あがりますよ！！食欲のないときなどにぜひ試して
みて下さい。ごはんにかけて、さらさらっと食べられるのも嬉しい。
同じ要領で野菜を「ジャガイモ」にしたり、「瓜」にしたりと応用がきくレシピです。
深めのおしゃれな器に入れて、仕上げにコリアンダーの葉っぱをちょっと散らせば、
レストランもびっくりの「インド風」パーティ料理に。
材料：
�…慌愡辧複横汽札鵐舛�らい）３本
��玉ねぎ 大１個 みじん切り
��トマト 中１個 粗みじん切り
�ぅ肇泪肇團紂璽譟 ．�ップ半分
�� 塩 小匙(tsp)1.5杯
ラルミルチ（唐辛子粉）tsp1
ガラムマサラ tsp1
ハルディ（ウコンパウダー)1.5
�Ε汽薀戚� 適宜
作り方：
A:深めの鍋にサラダ油大さじ４杯をよく熱し、�△龍未佑�を入れて、
弱火で茶色になるまで炒める。
B:色がついたら�イ旅畤瀕舛魄豕い鵬辰─⊂任寡佞�ないように良く混ぜる。
C:よく混ざったらトマトみじん切りを加え、茄子を加えて更に炒める。
(茄子がしんなりするまで）
D:トマトピューレを加え、最後に茄子がひたひたになるくらいに水を加え、
蓋をして煮こむ。
E:１度沸騰したら弱火にして茄子の皮がスプーンで切れるくらいになるまで
煮たら出来あがり！！
チャパティとも好相性の「タリワレ」（水分の多い、スープ状の）カレーです。
あっという間に出来あがりますよ！！食欲のないときなどにぜひ試して
みて下さい。ごはんにかけて、さらさらっと食べられるのも嬉しい。
同じ要領で野菜を「ジャガイモ」にしたり、「瓜」にしたりと応用がきくレシピです。
深めのおしゃれな器に入れて、仕上げにコリアンダーの葉っぱをちょっと散らせば、
レストランもびっくりの「インド風」パーティ料理に。
サンバルは南インドの味
さて、南インドを旅行したついでに、南インド料理をマスターしませんか？
サンバル（野菜と豆の煮こみカレー・南インドの定番料理）の作り方
材料：
�／融�1本
茄子〈15センチくらいのもの）1本
ギア（長瓜 直径8センチくらいのもの）１/３本
ブロッコリー ５房（一玉の４分の一くらい）
・・・・�，虜猯舛呂垢戮鴇�さめのいちょう切りにしておく。
��塩 tsp２ ＋ ラルミルチ tsp1.5
＋ ハルディ（ウコン）tsp1.5
��ア-ム（乾燥させた青マンゴ）50g、
ひたひたかぶるくらいの水につけておく
�ぅぅ爛蝓粉チ腓気擦織織泪螢鵐鼻�20g、
これもひたひたかぶる位の水につけ、充分
水を吸ったら漉し器で種を取り除きピューレ状に
しておく。（カップ1.5杯分まで水を加えて）
�ゥ燹璽鵝Ε�・ダル カップ２杯
（２〜３回水を換えて研ぐ）
��水 カップ５杯
�Д汽鵐丱襯泪汽蕁�tsp２
ダニア（粒を煎って粉にしたもの）tsp２
�┘汽薀瀬�イル 半カップ
ヒング（アサフォティダ）ひとつまみ
メティダナ 大さじ１
サルソン（粒マスタード） 大さじ１
カリーパッテ（カレーの葉）10枚くらい
��塩 tsp１ ＋ ラルミルチ tsp0.5
作り方：
A:全ていちょう切りにした�，量邵擇鉢△猟缶Ｎ繊↓ゥ瀬襪鉢κ�量の水を
圧力鍋に入れて強火にかける（蓋をせずに）(上写真参照）
B:煮たって３分ほど置いたら��の水でもどしたアーム（乾燥青マンゴ）を加え、
蓋をして1度蒸気が噴出すまで強火で煮る。
C:蒸気を出しきって蓋を取り、火からおろして�Д汽鵐丱襯泪汽蕕�
ダニアパウダーを加える。�い離ぅ爛蝓淵織泪螢鵐鼻縫團紂璽譴魏辰─�
��の塩とラルミルチを加える。
D:別の深めの厚手鍋に�┐離汽薀瀬�イルを全量入れ、よく熱してからヒングと
メティダナを加えて少し焦げるくらいまで炒める。
サルソン（マスタード粒）をいれ、カリ-パッテのあら切りを加えて
Cのスープ状になったものをカップ1杯分入れる。（油が飛ぶので注意して
蓋でカバーしながら入れてください。）
E:Cの残りを全て加えてよく混ぜ合わせ、仕上げにガラムマサラをぱらぱら
かけて出来あがり〜！！
南インド料理には欠かせない「サンバル」。ドーサ（米の粉を発酵させたもので
薄いクレープ状に焼く）やウッタパム（発酵させた米の粉に玉ねぎ、トマト、
ハリミルチなどを加えてお好み焼き風に焼いたもの・下写真）、イドゥリ
（米の粉を蒸したもの）やご飯と一緒に食べると気分は「南印度」
アームやイムリ・ヒングなど日本では手に入りにくい材料もありますが、
アーム・イムリは酸味を出すために使うのでレモン汁などで代用し、ヒング
の代わりに大蒜をすりつぶしたものを加えてもまぁまぁいける…かな？
南インドの食卓に欠かせない「カリー・パッテ（カレーの葉）」
（写真・右下）も鉢植えで栽培してあるお宅が多いんですよ〜
サンバル（野菜と豆の煮こみカレー・南インドの定番料理）の作り方
材料：
�／融�1本
茄子〈15センチくらいのもの）1本
ギア（長瓜 直径8センチくらいのもの）１/３本
ブロッコリー ５房（一玉の４分の一くらい）
・・・・�，虜猯舛呂垢戮鴇�さめのいちょう切りにしておく。
��塩 tsp２ ＋ ラルミルチ tsp1.5
＋ ハルディ（ウコン）tsp1.5
��ア-ム（乾燥させた青マンゴ）50g、
ひたひたかぶるくらいの水につけておく
�ぅぅ爛蝓粉チ腓気擦織織泪螢鵐鼻�20g、
これもひたひたかぶる位の水につけ、充分
水を吸ったら漉し器で種を取り除きピューレ状に
しておく。（カップ1.5杯分まで水を加えて）
�ゥ燹璽鵝Ε�・ダル カップ２杯
（２〜３回水を換えて研ぐ）
��水 カップ５杯
�Д汽鵐丱襯泪汽蕁�tsp２
ダニア（粒を煎って粉にしたもの）tsp２
�┘汽薀瀬�イル 半カップ
ヒング（アサフォティダ）ひとつまみ
メティダナ 大さじ１
サルソン（粒マスタード） 大さじ１
カリーパッテ（カレーの葉）10枚くらい
��塩 tsp１ ＋ ラルミルチ tsp0.5
作り方：
A:全ていちょう切りにした�，量邵擇鉢△猟缶Ｎ繊↓ゥ瀬襪鉢κ�量の水を
圧力鍋に入れて強火にかける（蓋をせずに）(上写真参照）
B:煮たって３分ほど置いたら��の水でもどしたアーム（乾燥青マンゴ）を加え、
蓋をして1度蒸気が噴出すまで強火で煮る。
C:蒸気を出しきって蓋を取り、火からおろして�Д汽鵐丱襯泪汽蕕�
ダニアパウダーを加える。�い離ぅ爛蝓淵織泪螢鵐鼻縫團紂璽譴魏辰─�
��の塩とラルミルチを加える。
D:別の深めの厚手鍋に�┐離汽薀瀬�イルを全量入れ、よく熱してからヒングと
メティダナを加えて少し焦げるくらいまで炒める。
サルソン（マスタード粒）をいれ、カリ-パッテのあら切りを加えて
Cのスープ状になったものをカップ1杯分入れる。（油が飛ぶので注意して
蓋でカバーしながら入れてください。）
E:Cの残りを全て加えてよく混ぜ合わせ、仕上げにガラムマサラをぱらぱら
かけて出来あがり〜！！
南インド料理には欠かせない「サンバル」。ドーサ（米の粉を発酵させたもので
薄いクレープ状に焼く）やウッタパム（発酵させた米の粉に玉ねぎ、トマト、
ハリミルチなどを加えてお好み焼き風に焼いたもの・下写真）、イドゥリ
（米の粉を蒸したもの）やご飯と一緒に食べると気分は「南印度」
アームやイムリ・ヒングなど日本では手に入りにくい材料もありますが、
アーム・イムリは酸味を出すために使うのでレモン汁などで代用し、ヒング
の代わりに大蒜をすりつぶしたものを加えてもまぁまぁいける…かな？
南インドの食卓に欠かせない「カリー・パッテ（カレーの葉）」
（写真・右下）も鉢植えで栽培してあるお宅が多いんですよ〜
残ったカレーは？？
少しづつ残ったカレーはどうするの？
・・・・・という疑問にお答えして、教えますゥ！インドの智恵。
� 弔辰討いΔ曚病臍悗覆發里犬磴瓦兇い泙擦鵝Ｄ�食にパラタ
（インドのお好み焼き？）を作る際、残り物のカレーをアター
（全粒粉）に混ぜ混ぜして、こねます。
�■歓猷搬欧�パラタを２枚づつ食べるとして、アターはカップ３杯くらい。
それに余り物の瓜カレーやダル（豆カレー）を少しづつ加え、玉ねぎの
みじん切りをカップ１杯足します。
あわせて／塩 tsp1 ・ ラルミルチ（唐辛子粉） tsp１ を入れて、
こねこねして下さい。
左下写真参照：白く見えるのはカッテージチーズ。
辛いのがお好きな方はハリミルチ（青唐辛子のみじん切り）を足してもＯＫ
�Ｂ任訴瓦鬚靴童�さ５〜７ミリくらい、直径１７センチくらいにのばします。
�い茲�熱したタワ（なければフライパン）にサラダ油をうすくしき、
両面を焼きます。
�セ転紊欧縫丱拭爾鬚未辰峠侏茲△�り。
このパラタと一緒に「ライタ」を食べると栄養バランスもばっちり。
「ライタ」の作り方も簡単です。玉ねぎ・トマト・きゅうりを適当に
みじん切りにしておき、ヨーグルトにミルクと水少々入れて薄めたものに、
野菜を加えて「塩・ガラムマサラ・ラルミルチ」で味を整えるだけ。
インドでは「サラダ感覚」でライタが供されます。
チャレンジしてみてね〜〜〜
・・・・・という疑問にお答えして、教えますゥ！インドの智恵。
� 弔辰討いΔ曚病臍悗覆發里犬磴瓦兇い泙擦鵝Ｄ�食にパラタ
（インドのお好み焼き？）を作る際、残り物のカレーをアター
（全粒粉）に混ぜ混ぜして、こねます。
�■歓猷搬欧�パラタを２枚づつ食べるとして、アターはカップ３杯くらい。
それに余り物の瓜カレーやダル（豆カレー）を少しづつ加え、玉ねぎの
みじん切りをカップ１杯足します。
あわせて／塩 tsp1 ・ ラルミルチ（唐辛子粉） tsp１ を入れて、
こねこねして下さい。
左下写真参照：白く見えるのはカッテージチーズ。
辛いのがお好きな方はハリミルチ（青唐辛子のみじん切り）を足してもＯＫ
�Ｂ任訴瓦鬚靴童�さ５〜７ミリくらい、直径１７センチくらいにのばします。
�い茲�熱したタワ（なければフライパン）にサラダ油をうすくしき、
両面を焼きます。
�セ転紊欧縫丱拭爾鬚未辰峠侏茲△�り。
このパラタと一緒に「ライタ」を食べると栄養バランスもばっちり。
「ライタ」の作り方も簡単です。玉ねぎ・トマト・きゅうりを適当に
みじん切りにしておき、ヨーグルトにミルクと水少々入れて薄めたものに、
野菜を加えて「塩・ガラムマサラ・ラルミルチ」で味を整えるだけ。
インドでは「サラダ感覚」でライタが供されます。
チャレンジしてみてね〜〜〜
おふくろの味といえば
ム-ン・キ・ダル
味噌汁に匹敵するインド版「お袋の味」
材料：
�．燹璽鵝Ε�・ダル（左上写真参照：一番小粒の黄色い豆）１カップ
�⊃紂 ．�ップ３杯
�１� 小匙（tsp）1.5杯
ハルディ（ウコンパウダー）tsp１
�ざ未佑� 中一個みじん切り
�イ佑� みじん切り少々
�Ε�ラムマサラ tsp１
ラルミルチ（唐辛子パウダー）tsp１
�Д丱拭次 ‖腓気牽嫁�
�┘瀬縫◆，澆犬鸚擇蝓浸転紊架僂砲劼箸弔泙�
作り方：
A:圧力鍋に�．燹璽鵝Ε�・ダル�⊃絖１�とハルディを入れ、蓋をして強火で煮る。
1度蒸気が噴出したら弱火にして５分ほど置いてから火を止める。（最上段右写真）
B:深めの厚手鍋に�ざ未佑��ゥ優�と�Д丱拭爾鯑�れて弱火で炒める。（左下写真）
少し色づいたら（右下写真参照）�Δ離�ラムマサラ
およびラルミルチを加えてよく混ぜる。
C:よく混ざったBにAの豆汁を全て注ぎかき混ぜて、塩・胡椒加減を見てから仕上げに
ダニアのみじん切りをぱらぱら…
圧力鍋を利用するのであっという間に出来あがり！
チャパティと食べるのが定番ですが、ご飯にかけてもトーストと食べても好相性。
右上の写真が出来あがった状態です。
各家庭の「お袋の味」ですから、家庭によって少しづつ作り方や調味料
・マサラの配合も異なるでしょうがインドの家庭料理の代表的メニューです。
作ってみてね〜〜〜
味噌汁に匹敵するインド版「お袋の味」
材料：
�．燹璽鵝Ε�・ダル（左上写真参照：一番小粒の黄色い豆）１カップ
�⊃紂 ．�ップ３杯
�１� 小匙（tsp）1.5杯
ハルディ（ウコンパウダー）tsp１
�ざ未佑� 中一個みじん切り
�イ佑� みじん切り少々
�Ε�ラムマサラ tsp１
ラルミルチ（唐辛子パウダー）tsp１
�Д丱拭次 ‖腓気牽嫁�
�┘瀬縫◆，澆犬鸚擇蝓浸転紊架僂砲劼箸弔泙�
作り方：
A:圧力鍋に�．燹璽鵝Ε�・ダル�⊃絖１�とハルディを入れ、蓋をして強火で煮る。
1度蒸気が噴出したら弱火にして５分ほど置いてから火を止める。（最上段右写真）
B:深めの厚手鍋に�ざ未佑��ゥ優�と�Д丱拭爾鯑�れて弱火で炒める。（左下写真）
少し色づいたら（右下写真参照）�Δ離�ラムマサラ
およびラルミルチを加えてよく混ぜる。
C:よく混ざったBにAの豆汁を全て注ぎかき混ぜて、塩・胡椒加減を見てから仕上げに
ダニアのみじん切りをぱらぱら…
圧力鍋を利用するのであっという間に出来あがり！
チャパティと食べるのが定番ですが、ご飯にかけてもトーストと食べても好相性。
右上の写真が出来あがった状態です。
各家庭の「お袋の味」ですから、家庭によって少しづつ作り方や調味料
・マサラの配合も異なるでしょうがインドの家庭料理の代表的メニューです。
作ってみてね〜〜〜
| HOME |
